｢金沢懐石Cuisine(クィジーン)良-Ryo金沢駅前本店｣の公式ブログです。

自家製の「和牛ローストビーフ」

当店の和牛ローストビーフは、
普通のローストビーフとは違い独自の出汁に付け込んで作っています。



軽く塩･コショウをし表面に焼き色をつけてから、
出汁に漬け込みながらじっくり2時間弱ほど低温調理することで、
旨みを閉じ込めると同時に出汁の味を染み込ませています。

醤油や砂糖、酒などで味付けした出汁を使っているので、
旨みや食べごたえのあるローストビーフに仕上がっています。

当店オリジナルの自家製｢和牛ローストビーフ｣は、
ディナーの前菜などにてご提供させて頂いております。

是非ともご賞味ください。

先付け　｢桃とデラウェアの白和え｣

当店では旬の食材を使用して懐石コースの一品料理を作っております。

今回は、高松ぶどう(デラウェア)と、金沢産の桃を組み合わせて白和えにしてみました。

高松ふどうは、
石川県かほく市高松地区とその周辺で栽培されるデラウェア種のブドウで粒がしっかりしていて旨味がありますので、
とても食べごたえがあるブドウです。



金沢産の桃は、少し若く熟し過ぎていない桃を使うとよりシャキシャキとした食感があり、桃の香りも楽しめる一品となっております。

当店の独自の割合で作った少し甘めで胡麻の風味を効かせた白和えの素と、とても相性が良い一品となっています。

只今、ディナーの先付けとしてご提供させて頂いております。

※季節によって変わりますので、ご了承くださいませ。

自家製の｢甘酒cheese｣。

前菜の一品としてご提供させて頂いている、
自家製｢甘酒cheese｣はお客様にもとてもご好評頂いております。



クリームチーズとマスカルポーネチーズを溶かして、甘酒、練乳、白ワインなどを使い、柔らかく固めた当店オリジナルの料理です。

デザートとお間違えになるくらい甘めに味付けした｢甘酒cheese｣は、チーズ好きのお客様にはとても喜んで頂ける逸品となっております。



ワインや日本酒などに合う、自家製｢甘酒cheese｣は
ランチの一品や、ディナーコースの前菜などにてご賞味頂けますので、
是非、甘くて濃厚な｢甘酒cheese｣をご堪能ください。