｢金沢懐石Cuisine(クィジーン)良-Ryo金沢駅前本店｣の公式ブログです。

金沢懐石Cuisine 良-Ryo特製｢根菜の加賀治部煮｣

金沢懐石Cuisine 良-Ryoでは、
郷土料理の加賀治部煮を根菜を多く取り入れて作っています。

通常の加賀治部煮では、
小芋、椎茸、青み、お麩などを使って濃口醤油、薄口醤油、みりん、砂糖、出汁などで煮込んいます。

金沢懐石Cuisine 良-Ryoでは、根菜類を多く使い通常より一層旨みや香りが出た治部煮に仕上げます。

大根や加賀蓮根、牛蒡などを加え深みのある加賀治部煮を作ります。
もちろん、金沢名物のすだれ麩や鴨肉は入っています。

作り方は昔ながらの濃口醤油と薄口醤油は半々で、
打粉やとろみは小麦粉のみを使い、仕上げの段階までは鴨肉以外(鴨肉は煮すぎると固くなるので)全ての食材を1つの鍋にて煮ています。

伝統的な製法に根菜の旨味と香りを引き出した｢根菜の加賀治部煮｣
を是非当店にてご賞味ください。

｢根菜の加賀治部煮｣はディナーの懐石コースにてご賞味頂けます。