金沢駅前の日本料理店｢金沢懐石Cuisine(クィジーン)良-Ryo金沢駅前本店｣の公式ブログです。

自家製の｢甘酒cheese｣。

前菜の一品としてご提供させて頂いている、
自家製｢甘酒cheese｣はお客様にもとてもご好評頂いております。



クリームチーズとマスカルポーネチーズを溶かして、甘酒、練乳、白ワインなどを使い、柔らかく固めた当店オリジナルの料理です。

デザートとお間違えになるくらい甘めに味付けした｢甘酒cheese｣は、チーズ好きのお客様にはとても喜んで頂ける逸品となっております。



ワインや日本酒などに合う、自家製｢甘酒cheese｣は
ランチの一品や、ディナーコースの前菜などにてご賞味頂けますので、
是非、甘くて濃厚な｢甘酒cheese｣をご堪能ください。

金沢懐石Cuisine 良-Ryo特製｢根菜の加賀治部煮｣

金沢懐石Cuisine 良-Ryoでは、
郷土料理の加賀治部煮を根菜を多く取り入れて作っています。

通常の加賀治部煮では、
小芋、椎茸、青み、お麩などを使って濃口醤油、薄口醤油、みりん、砂糖、出汁などで煮込んいます。

金沢懐石Cuisine 良-Ryoでは、根菜類を多く使い通常より一層旨みや香りが出た治部煮に仕上げます。

大根や加賀蓮根、牛蒡などを加え深みのある加賀治部煮を作ります。
もちろん、金沢名物のすだれ麩や鴨肉は入っています。

作り方は昔ながらの濃口醤油と薄口醤油は半々で、
打粉やとろみは小麦粉のみを使い、仕上げの段階までは鴨肉以外(鴨肉は煮すぎると固くなるので)全ての食材を1つの鍋にて煮ています。

伝統的な製法に根菜の旨味と香りを引き出した｢根菜の加賀治部煮｣
を是非当店にてご賞味ください。

｢根菜の加賀治部煮｣はディナーの懐石コースにてご賞味頂けます。

頂いた紫陽花(アジサイ)を店内に飾らせていただいております。

先日、知り合いの方から変わった形の紫陽花(アジサイ)を頂きました。

よく道路沿いや道端などで見かける紫陽花(アジサイ)と違い、
花が八重についていたので調べてみました。

｢ダンスパーティー｣という品種のようで、
ガクアジサイを改良し、生まれた園芸品種とのことでした。

紫陽花の品種を調べていると、
ホンアジサイ、ガクアジサイ、西洋アジサイに大きく分けられていて、そこから更にいろいろな種類があるようでとても勉強になりました。

優雅で華やかな印象である紫陽花を頂いて、
店内もより一層華やかになりました。

水を好む性質のようで、元気な状態を長く続けられるように、
大事に飾らせていただきます。

ありがとうございました。