金沢駅前の日本料理店｢金沢懐石Cuisine(クィジーン)良-Ryo金沢駅前本店｣の公式ブログです。

｢ゴールドラッシュのクレームブリュレ｣

先日、お客様からゴールドラッシュを頂きました。

ゴールドラッシュとはとうもろこしの品種で、
生でも食べられるほど甘味が強く、
生、蒸しの両方とも食べさせて頂きました。

大変美味しいとうもろこしをありがとうございました。



頂いたとうもろこしをデザートにと思い、
今回は、クレームブリュレに使用させて頂きました。

美味しいとうもろこしは、
通常のものと比べてどんな調理をしても美味しく、
とうもろこしの味、風味がよく出ます。

さらに無駄なく芯の部分からも旨みを取り出しました。

とても貴重なとうもろこしをありがとうございました。

金沢懐石コース【珠姫】夏のメニューです。

前菜盛り合わせ　
・のと牛の自家製ローストビーフ　すき焼き風
・甘酒cheese 穂紫蘇ちらし
・胡麻豆腐　夏茗荷のチャツネ和えのせ

お吸い物
・地蛤のお吸い物　白髪ネギ

金沢厳選のお造り３種盛り合わせ

焼き物
・白身魚の若狭焼き　夏の焼き野菜

椀物
・根菜と合鴨の加賀治部煮

強肴
・甘エビとスイートコーンのかき揚げ　能登塩添え

お食事
・農家直送能登産コシヒカリ　焼きおにぎりの出汁茶漬け　香の物

デザート
・とうもろこしの特製クレームブリュレ

(当日の仕入れにより、変更する場合がありますので予めご了承頂けますようお願い申し上げます)

ディナーコースのご予約は、
2日前までのご予約とさせて頂いておりますので、
ご予約･お問い合わせメールにてご予約下さいませ。

http://tiny.cc/4d7j001

※現在、一品料理のご提供を一時休止しております。
ディナーにつきましては、コース料理のみご予約を承っております。何卒、ご了承下さいませ。

加賀太胡瓜の夏の冷やし鉢です。

金沢懐石Cuisine 良-Ryoでは、
地物食材や、旬の食材を取り入れてお客様にご提供させて頂いております。

今回は、加賀太胡瓜を使用した夏の冷やし鉢をご紹介させて頂きます。

加賀太胡瓜とは、普通の胡瓜とは違い果肉が厚くずっしりとしていて
爽やかな香りをもち煮物や蒸物、炒め物などにも使用できます。

今回は香りや柔らかさを活かし、煮物として作りました。

ある程度の柔らかさになるまでの下茹でが必要で、
歯ごたえが残るように下茹でするのは難しく、
こまめに火の通り加減を竹串で確認しながら芯の部分は予熱で火を通すようにすると、歯ごたえのある状態に仕上がります。

色鮮やかに仕上げるため、氷水に入れ表面を急速に冷やし、
予め作っておいた八方出汁につけて完成します。

暑い夏に清涼感のある加賀太胡瓜の夏の冷やし鉢は、
金沢懐石Cuisine 良-Ryoランチ　デザート付きにてお楽しみ頂けます。

是非、ご賞味ください。